La varietà più rinomata è la "Moka", coltivata sopratutto in Arabia, presenta grani piuttosto piccoli, con un intenso profumo aromatico. Il colore è il verde rame, mentre la forma è appiattita ed allungata. Altre varietà sono la "Tipica", la "Bourbon" molto diffusa in Brasile e la "Maragogype" apprezzata per i grani più grossi che produce.

Le piante di Arabica crescono in terreni ricchi di minerali, specie quelli di origine vulcanica, situati oltre i 600 metri di altezza. Il clima ideale si aggira intorno ai 20°C. Alla fine dell'Ottocento questa pianta, fu colpita da diverse malattie che la decimarono, per questo, vennero introdotte altre specie in grado di dare dei grani da introdurre sul mercato.